Как правильно заваривать китайский чай?
Существует несколько распространенных способов заваривания.
Самый простой и быстрый способ – заварить чай в типоде или колбе для заваривания. Этот способ отлично подойдет для чаепития на работе или дома.
Итак:
- положите заварку в типод или колбу и залейте водой нужной температуры.
- первую заварку обычно не пьют. Залейте кипяток и немедленно слейте. Это необходимо для того, чтобы промыть чайный лист и подготовить его к завариванию
- последующие заварки можно пить
- настоящий китайский чай выдерживает несколько заварок.
Второй распространенный способ – заваривание чая проливом.
Вам понадобятся:
гайвань (или чайник), чахай (чаша справедливости, «сливник»), пиалы и сито.
Почему этот способ называется «проливом»? Потому что вы проливаете через заварку воду.
Суть метода в том, что на небольшой объем посуды (150-200 мл.) Вы берете достаточно большое количество чая (5-7 граммов).
- прогрейте всю посуду кипятком перед началом чаепития
- поместите чай в гайвань или чайник
- залейте водой нужной температуры и сразу же слейте воду (промывание чая)
- далее залейте чай снова водой и подождите минуту-две (время зависит от вида чая)
- перелейте чай в чахай. В чахае заварка перемещается и станет однородной
- из чахая разлейте чай по пиалам (при желании используйте сито)
- наслаждайтесь!
При любом способе особенно важна температура воды.
Температура заваривания:
Около 95°С — Пуэр, Красный чай, Да Хун пао и другие сильноферментированные улуны;
80 — 90°С — Тегуанинь, Алишань и другие слабоферментированные улуны;
75 — 85°С — Жёлтые и белые чаи;
50 — 75 °С — Зеленые чаи;
Сколько нужно настаивать чай?
Это зависит от того, какой чай вы завариваете и какой по счету пролив. Если чай прессованный — ему нужно больше времени для того, чтобы раскрыться. Если не прессованный, то меньше.
Время настаивания:
Белые, жёлтые, зеленые чаи и шен пуэры — 40 — 60 секунд.
Красные чаи, темные и светлые улуны, шу пуэры — от минуты до 3-х. Для любителей крепких пуэров — до 10 минут.
По мере заваривания чая время настаивания увеличивается. Т.е. первая заварка — самая короткая, каждая последующая чуть дольше и, возможно, погорячее.
Экспериментируйте, пробуйте и получайте настоящее удовольствие от чаепитий!
Вы должны войти для размещения комментариев.