1. По-китайски жёлтый чай звучит как хуан ча, ??.
2. Степень его ферментации колеблется от 5 до 15-20 %, в среднем составляя 7-10 %.
3. Жёлтый чай делится на «почковый» и «листовой». Для первой разновидности собирают только чайные почки. Пожалуй, самый известный «почковый» сорт жёлтого чая — это Цзюнь Шань Инь Чжэнь («Серебряные Иглы с Цзюнь Шань»), произрастающий на небольшом холмистом острове посреди озера Дунтин, провинция Хунань. «Серебряные Иглы» входят в десятку Знаменитых чаёв Китая. Другой, не менее изысканный сорт — это Мэн Дин Хуан Я, «Жёлтые почки с горы Мэн Дин», растущий в провинции Сычуань, на обширных горных плантациях массива Мэн Дин.
4. К «листовым» сортам, для которых собирают почку с нежными листиками, относятся Хо Шань Хуан Я из провинции Аньхой, а также Бэйган Мао Цзянь из провинции Хунань. Также жёлтый чай бывает высшего, первого и второго сорта.
5. Сбор сырья для лучших сортов ведётся с конца марта по начало апреля. Начинают сбор ранним утром, в ясную, сухую погоду. Используется только ручной труд.
6. «Девять несрываемых» — правило, которым руководствуются сборщики. Нельзя собирать: росистые, пустотелые, короткие, слишком тонкие, уже раскрывшиеся, с лиловым оттенком, покусанные насекомыми, просто поврежденные и неправильной формы почки.
7. Процесс изготовления жёлтого чая длится 72 часа. Ключевой технологический этап называется мэнь-хуан, «жёлтое томление». Малые порции недосушенного сырья заворачивают в специальную гигроскопичную бумагу. Чтобы ферментация была равномерной, свертки периодически разворачивают, а чай перемешивают. Завершающий этап — прожарка сырья на углях, присыпанных золой. В результате томления сухой чай приобретает характерный желтовато-серый налёт и травянисто-пряный, чуть копчёный аромат.
8. Вкус жёлтого чая нежный, освежающий, бархатистый с удивительной игрой послевкусия. Цвет готового настоя светло-жёлтый. Аромат утончённый, богатый на оттенки. Жёлтый чай — сильный антиоксидант и кладезь витаминов. Очищает организм, повышает иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снимает напряжение и усталость, освежает восприятие и вдохновляет. Некоторые сорта помогают расслабиться вечером, другие же, напротив, повышают работоспособность.
9. Температура кипятка для заваривания — 80-85 градусов. Заваривать лучше всего проливом, в фарфоровой или стеклянной посуде. При заваривании Цзюнь Шань Инь Чжэнь можно полюбоваться танцем чаинок, который называют «три взлёта — три падения»: чайные почки трижды поднимутся на поверхность настоя и трижды опустятся на дно сосуда.
10. Жёлтый — воистину Императорский, воспитывающий вкус и утончающий восприятие, чай. Один из самых раритетных и дорогостоящих в Китае. Был запрещен к экспорту вплоть до 19 века: в 1841 году жёлтый чай (Цзюнь Шань Инь Чжэнь) впервые покинул территорию Поднебесной и был подарен российскому Императору.
| Чай для чайников |
Вы должны войти для размещения комментариев.