Дарья, чай действительно очень интересная и можно сказать неисчерпаемая тема. Изучать ее можно всю жизнь.
Начать, по-моему мнению лучше всего с подписки на рассылку Чай для Чайников. Она совсем небольшая и в ней в просто и понятно даны основные сведения о китайском чае.
Но, как говорится, теория суха, а древо жизни бурно зеленеет. Поэтому надо пробовать разный чай, например в нашем магазине, или в любом другом, общаться с продавцами и со своими единомышленниками в социальных сетях.

Спасибо за вопрос.
Лично я рекомендую попробовать сначала 4 чая
Молочный улун
Пуэр — лучше взять рассыпной его проще заваривать
Да Хун Пао
Те Гуаньинь
Подробнее об этом написанов в посте «Что пить?»

Но кстати, это не единственное мнение. Мои коллеги например рекомендуют такой набор для начинающих:
Лун цзин
да хун пао
те гуань инь
Дянь хун.

Как видите, два сорта чая повторяются, а два отличаются. Это мнение основывается на том, что Пуэр сначала не всем нравится

Таким образом, у Вас получается 6 сортов чая, с которых Вы можете начать свой чайный путь.